Spekuláciusz süti

Karácsonyhoz közel próbálunk a hagyományoknak megfelelő ételeket készíteni. Én idén kísérleteztem egy kicsit. Egy német receptes oldalon jött velem szembe ez a recept. Átolvastam és rájöttem, hogy ez abszolút beilleszthető a mi karácsonyi ízvilágunkba. Mi szeretjük és fogyasztjuk is a spekuláciusz kekszet. Talán nálunk még nem annyira elterjedt, de férjemnek köszönhetően mi ismerjük és ilyenkor advent és karácsony környékén fogyasztjuk is. Ennek a sütinek a spekuláciusz fűszeressége adja az igazi ünnepváró mivoltját. A spekuláciusz egy fűszeres keksz, nálunk a mézeskalácshoz tudnám hasonlítani. Ehhez a kekszhez társul a sütiben az alma és a mandula, illetve a lágy krém, amihez én Milli habtejszínt használtam. Igazi karácsonyi csoda minden szeletje.

Hozzávalók

Almás töltelék

100 g szeletelt mandula
1 kg alma
500 ml almalé (direkt préselt, vagy 100%-os)
2 csomag vaníliás pudingpor
2 evőkanál citromlé

Piskóta

6 darab tojás
200 g cukor
100 g liszt
4 teáskanál sütőpor
2 - 3 teáskanál spekuláciusz fűszerkeverék
200 g őrölt mandula

Krémtúrós-tejszínes töltelék

500 g hideg Milli habtejszín
3 csomag habfixáló
500 g krémtúró
50 g cukor
1 csomag vaníliás cukor

Spekuláciusz fűszerkeverék

7 teáskanál fahéj
2 teáskanál őrölt szerecsendió
2 teáskanál őrölt szegfűszeg
2 teáskanál őrölt gyömbér
1 teáskanál őrölt kardamom
1 teáskanál fehérbors

Még szükségünk lesz egy csomag Spekuláciusz kekszre

Először az almás tölteléket készítjük el. A szeletelt mandulát zsiradék nélküli serpenyőben megpirítjuk, ha kész egy tányérra öntjük hűlni. Az almákat meghámozzuk és csíkokra vágjuk. Az almaléből 100ml-vel a két pudingport összekeverjük. A maradék almalevet a citromlével a szeletelt almára öntjük. Magasabb falú edénybe tesszük és 3-5 percig főzzük, majd levesszük a tűzről és belekeverjük a pudingport. Az almatölteléket visszatesszük a tűzre és még 1 percig felfőzzük. Majd levesszük, belekeverjük a mandulát és hagyjuk kihűlni.
A spekuláciusz fűszerkeverékhez a hozzávalókat összekeverjük és egy jól záródó üvegbe tesszük. Majd a piskótával folytatjuk. A sütőt előmelegítjük, alsó-felső sütés esetén 180°C-ra, légkeverés esetén 160°C-ra. A tojásokat leütjük egy tálba, elkezdjük kikeverni habosra, majd hozzáadjuk a cukrot és azzal is alaposan elkeverjük. Beleszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sütőport, a sütőport, az őrölt mandulát és a spekuláciusz fűszert. Összekeverjük és tepsibe öntjük. Én vizezett sütőpapírral belelem ki előtte a tepsit. Megsütjük kb. 20 perc alatt, majd hűlni hagyjuk.
Elkészítjük a krémtúrós-tejszínes krémet. A tejszínhabot kemény habbá verjük. A krémtúrót a cukorral elkeverjük, majd 2 adagban hozzákeverjük a tejszínhabot. Hidegen dolgozzunk velük.
Összeállítjuk a sütit. A piskótára ráhalmozzuk az almás tölteléket. Elsimítjuk, erre tesszük a krémtúrós-tejszínes krémet. És a tetejét végig rakjuk spekuláciusz keksszel.

Jó étvágyat hozzá!